Τορτελίνια με σάλτσα ροκφόρ και μανιτάρια

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 1 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 100-150γρ νερό από τα ζυμαρικά.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο για 3-5 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το ροκφόρ αφού πρώτα το έχουμε σπάσει με ένα πιρούνι, το βασιλικό, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για να λιώσει το ροκφόρ για 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτουμε 100-150 γρ από το νερό τους, 2-3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη και μαγειρεύουμε μέχρι να γλασάρουν ελαφρώς.